豚バラ肉から極上出汁！料理研究家が本気で作る「至高の醤油ラーメン」
スーパーで買える豚バラブロックを煮込んで本格スープのベースを作り、その煮汁でチャーシューも仕込む無駄のない至高の醤油ラーメン。ラードと鰹粉が香る超本格派！
市販のスープの素は一切不使用。豚バラ肉の煮汁から作る極上の一杯
⏱ 調理時間
約20分
💰 目安費用
約280円〜350円
🔥 再現度
★★★★★ (98%)
🥣 分量
1人前（スープは3人前分）
材料・調味料 買い出し・調理中にタップしてチェック！
💡 チェックボックスをタップすると、計量済みの材料を取り消し線でマークできます。
豚スープ・チャーシュー用
かえし（醤油ダレ）用
ラーメンスープ（1人前）仕上げ用
麺・トッピング
作り方・手順 プロの工程を家庭で完全再現
01
【豚スープの抽出】鍋に水1100ml、豚バラブロック、生姜、潰したニンニク、青ネギを入れて火にかけます。沸騰したら蓋をして、弱火で1時間じっくり煮込みます（これで極上の豚スープが完成します）。
02
【かえしとチャーシュー作り】小鍋に醤油100cc、酒30cc、みりん、味の素5振り、おろしニンニクを入れて一煮立ちさせ、アルコールを飛ばします。これを耐熱袋に入れ、茹で上がった豚バラ肉を熱いまま浸し、水圧で空気を抜いて口を縛り、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やして味を染み込ませます（これが極上の自家製チャーシューとスープのかえしになります）。
03
【鰹粉の準備】鰹節を耐熱皿に広げ、電子レンジ（600W）で約40秒加熱します。水分が飛んでパリパリになったら、手で揉んで細かい粉末状（鰹粉）にしておきます。
04
【スープの仕上げ】別の小鍋に豚の煮汁300cc、ラード5〜6cm、チャーシューの漬け汁（かえし）大さじ3、追加の醤油少々、塩小さじ1/3、砂糖少々、鰹粉、長ネギ、味の素5振り、黒胡椒3〜4振りを入れ、火にかけて沸騰させます（これが鰹の風味とラードのコクが効いた至高のスープになります！煮込む必要はありません）。
05
【麺の茹でと盛り付け】たっぷりのお湯で中華麺を好みの硬さに茹でます。あらかじめお湯で温めておいた丼の水分を拭き取り、スープを注いで湯切りした麺を入れます。スライスした自家製極厚チャーシューと小ネギをトッピングして完成です！
💡 店主の極意・美味しく作る最大の秘訣
名店の味に引き上げるプロの裏技 ＆ 究極の締め
豚スープは余ったら冷凍保存も可能です。チャーシューは漬け汁ごと冷蔵庫で一晩寝かせると、さらに味が染みて美味しくなります。
この一杯を完成させる「必須アイテム」 店主が実際に使っている相棒たち
乳化の必須アイテム
スープが一瞬で極上乳化！「ブラウン ハンドブレンダー」
家庭で作るスープの油分と水分を激しく撹拌してクリーミーに強制乳化。一風堂や天下一品のような濃厚ドロドロスープを作るなら絶対に欠かせない神器です。
万能プロ調味料
プロのベーススープの隠し味！「味の素 KK中華あじ」
豚骨と鶏ガラ肉エキスに香味野菜の旨味を凝縮。これを入れるだけで家ラーメン特有の「何か物足りない」が一気に解決する秘密兵器です。
店主激推し麺
至高のストレート極細麺「マルタイ 棒ラーメン」
スープにとろみが移らない乾麺の傑作。一蘭や博多豚骨のような本格的な極細ストレート麺を家で楽しむなら絶対にこれ！