創味シャンタンで極濃乳化！スーパーの食材で作る「鶏の家系風ラーメン」
創味シャンタンと牛乳の裏技で、お家で簡単に家系特有の乳化濃厚白濁スープを完全再現！じっくり抽出した自家製鶏油（チーユ）の香ばしさと濃いめの醤油かえしが平打ち太麺に絡みつく、極上の再現レシピ。
牛乳の乳化テクと自家製鶏油（チーユ）が決め手！スーパーの食材で作る超本格家系風ラーメン
⏱ 調理時間
約20分
💰 目安費用
約280円〜350円
🔥 再現度
★★★★★ (98%)
🥣 分量
1人前
材料・調味料 買い出し・調理中にタップしてチェック！
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極濃鶏家系スープ
家系秘伝のかえし
自家製鶏油（チーユ）
麺・トッピング
作り方・手順 プロの工程を家庭で完全再現
01
『自家製鶏油の抽出』小鍋に鶏皮100g、サラダ油小さじ1、スライスしたにんにくと生姜を入れて弱火にかけます。焦がさないようじっくり加熱し、鶏皮がカリカリになって脂（鶏油）が十分に染み出したら、油を濾して特製鶏油を作ります。
02
『かえしの調合』小さな耐熱容器に醤油大さじ2、みりん小さじ1、砂糖小さじ1/2、味の素4振りを入れ、電子レンジ（600W）で約30秒加熱して砂糖を完全に溶かし、家系かえしを作ります。
03
『極濃スープの煮込み』別の鍋に水300ml、創味シャンタン大さじ1、昆布茶小さじ1/2、牛乳大さじ1を入れて温め、しっかり混ぜ合わせます（少量の牛乳をプラスすることで、スープに家系特有の白濁したまろやかな乳化感とコクが出ます）。沸騰直前で火を止めて保温します。
04
『器と麺の準備』中華生麺（食べ応えのある平打ち太麺）をたっぷりのお湯で表示時間通りに茹でます。茹で上がる直前に、丼の底に作っておいた「かえし」と、Step1で作った特製鶏油を大さじ1.5〜2ほど注いでおきます。
05
『仕上げと盛り付け』器に熱々の極濃スープを注ぎ、よく湯切りした麺を泳がせます。チャーシュー、茹でたほうれん草、焼き海苔3枚を美しく盛り付け、刻み白ネギをそっと添えて完成です！
💡 店主の極意・美味しく作る最大の秘訣
名店の味に引き上げるプロの裏技 ＆ 究極の締め
残った極濃スープに白ご飯をドボンと入れ、スープをたっぷり吸わせた焼き海苔で巻いて食べる「家系ライス」は、アフィリエイト購入の海苔とも抜群に調和する至高の締めです！お好みでおろしニンニクや豆板醤を溶かして、さらにパンチを効かせてください。
この一杯を完成させる「必須アイテム」 店主が実際に使っている相棒たち
乳化の必須アイテム
スープが一瞬で極上乳化！「ブラウン ハンドブレンダー」
家庭で作るスープの油分と水分を激しく撹拌してクリーミーに強制乳化。一風堂や天下一品のような濃厚ドロドロスープを作るなら絶対に欠かせない神器です。
万能プロ調味料
プロのベーススープの隠し味！「味の素 KK中華あじ」
豚骨と鶏ガラ肉エキスに香味野菜の旨味を凝縮。これを入れるだけで家ラーメン特有の「何か物足りない」が一気に解決する秘密兵器です。
店主激推し麺
至高のストレート極細麺「マルタイ 棒ラーメン」
スープにとろみが移らない乾麺の傑作。一蘭や博多豚骨のような本格的な極細ストレート麺を家で楽しむなら絶対にこれ！