焼鳥屋直伝！鶏もも肉とネギの旨味が溢れる「至高のまかない鶏塩ラーメン」
老舗焼鳥屋のまかない料理を自宅で再現！鶏もも肉、長ネギ、ニンニクをラードで香ばしく炒め、日本酒とガラスープで煮詰めることで、鶏のコクと旨味が爆発する絶品あっさり鶏塩ラーメン。
鶏肉とネギをラードで炒めて出汁を抽出！日本酒で旨味を凝縮させた極上のあっさり鶏塩スープ
⏱ 調理時間
約20分
💰 目安費用
約280円〜350円
🔥 再現度
★★★★★ (98%)
🥣 分量
1人前
材料・調味料 買い出し・調理中にタップしてチェック！
💡 チェックボックスをタップすると、計量済みの材料を取り消し線でマークできます。
【具材・炒め用】
【極上鶏塩スープ】
【麺・トッピング】
作り方・手順 プロの工程を家庭で完全再現
01
『下準備とゆで卵作り』小鍋でお湯を沸かし、洗った卵を入れて7分半茹でて冷水にとり、半熟ゆで卵を作ります（このお湯は後で麺を茹でるのに再利用します）。
02
『具材のカット』鶏もも肉は一口大の小ぶりに切り、長ネギは斜め切り、ニンニクはスライスします。
03
『鶏肉とネギの炒め煮』小鍋にラード大さじ1を熱し、鶏もも肉、ネギ、ニンニクを入れて炒めます。鶏皮から脂（鶏油）が染み出し、ネギに美味しそうな焦げ目がつくまで炒めます。
04
『酒煮込みとスープ完成』日本酒100mlを加え、強火で一気に煮詰めて酒の旨味と鶏出汁を凝縮させます。水分が飛んだら水300ml、鶏ガラスープの素小さじ1.5、塩小さじ1/3、オイスターソース小さじ1、みりん小さじ1/2、コショウ少々を加えてサッと煮立てます。
05
『盛り付け』ゆで卵を作ったお湯で中華麺を硬めに茹でて湯切りし、器に盛ります。具材ごと熱々のスープを注ぎ、半熟ゆで卵と刻みネギを添えて完成です！
💡 店主の極意・美味しく作る最大の秘訣
名店の味に引き上げるプロの裏技 ＆ 究極の締め
鶏肉とネギ・ニンニクをしっかり炒めて脂（鶏油）を出すのがスープのコクの決め手です。途中で柚子胡椒を添えて味変すると、料亭のような爽やかな香りが広がり二度楽しめます。
この一杯を完成させる「必須アイテム」 店主が実際に使っている相棒たち
乳化の必須アイテム
スープが一瞬で極上乳化！「ブラウン ハンドブレンダー」
家庭で作るスープの油分と水分を激しく撹拌してクリーミーに強制乳化。一風堂や天下一品のような濃厚ドロドロスープを作るなら絶対に欠かせない神器です。
万能プロ調味料
プロのベーススープの隠し味！「味の素 KK中華あじ」
豚骨と鶏ガラ肉エキスに香味野菜の旨味を凝縮。これを入れるだけで家ラーメン特有の「何か物足りない」が一気に解決する秘密兵器です。
店主激推し麺
至高のストレート極細麺「マルタイ 棒ラーメン」
スープにとろみが移らない乾麺の傑作。一蘭や博多豚骨のような本格的な極細ストレート麺を家で楽しむなら絶対にこれ！