鶏ガラ不要！スーパーの食材だけで作る「極上濃厚 鶏白湯ラーメン」
鶏ガラを長時間煮込む必要なし！スーパーの鶏もも肉と無調整豆乳を合わせ、短時間でお店レベルのクリーミーな濃厚白濁スープを完全再現。昆布だしのコクが決め手の極上レシピです。
鶏もも肉の旨味と豆乳の乳化マジック！お店レベルの濃厚鶏白湯
⏱ 調理時間
約20分
💰 目安費用
約280円〜350円
🔥 再現度
★★★★★ (98%)
🥣 分量
1人前
材料・調味料 買い出し・調理中にタップしてチェック！
💡 チェックボックスをタップすると、計量済みの材料を取り消し線でマークできます。
スープベース（濃厚出汁用）
特製塩ダレ（かえし）
麺・仕上げトッピング
作り方・手順 プロの工程を家庭で完全再現
01
鶏もも肉は余分な黄色い脂を取り除き、皮目を下にしてフォークで数カ所穴を開けてから、一口大（2〜3cm角）にカットします。
02
鍋に水、酒、鶏もも肉、生姜、にんにくを入れて中火にかけます。沸騰したら丁寧にアクを取り除き、弱火にして蓋をし、約15分コトコト煮込んで鶏の濃縮エキスを抽出します。
03
丼に【特製塩ダレ】の調味料（塩、醤油、みりん、砂糖、ラード）と、昆布だしの素、鶏ガラスープの素をあらかじめ合わせておきます。
04
鍋から生姜とにんにくを取り出し、無調整豆乳50mlを加えます。沸騰させすぎると豆乳が分離するため、フツフツと温まる程度の弱火で1分加熱し、真っ白な極上白湯スープに仕上げます。
05
別の鍋で沸騰させたお湯で中華麺を表示時間通り（固めがおすすめ）茹で上げ、しっかり湯切りします。
06
丼に熱々のスープを注いでタレとよく混ぜ合わせ、麺を静かに入れます。柔らかく煮えた鶏肉、青ネギ、味玉をトッピングし、仕上げに黒胡椒を振って完成です！
💡 店主の極意・美味しく作る最大の秘訣
名店の味に引き上げるプロの裏技 ＆ 究極の締め
スープにとろみを出したい場合は、仕上げにハンドブレンダーで鶏肉の一部とスープを数秒撹拌するか、水溶き片栗粉を極少量加えると、京都の名店のようなドロドロ濃厚鶏白湯に進化します！残ったスープに白ご飯とブラックペッパー、粉チーズを入れて「鶏白湯リゾット」にするのが最高の締めです。
この一杯を完成させる「必須アイテム」 店主が実際に使っている相棒たち
乳化の必須アイテム
スープが一瞬で極上乳化！「ブラウン ハンドブレンダー」
家庭で作るスープの油分と水分を激しく撹拌してクリーミーに強制乳化。一風堂や天下一品のような濃厚ドロドロスープを作るなら絶対に欠かせない神器です。
万能プロ調味料
プロのベーススープの隠し味！「味の素 KK中華あじ」
豚骨と鶏ガラ肉エキスに香味野菜の旨味を凝縮。これを入れるだけで家ラーメン特有の「何か物足りない」が一気に解決する秘密兵器です。
店主激推し麺
至高のストレート極細麺「マルタイ 棒ラーメン」
スープにとろみが移らない乾麺の傑作。一蘭や博多豚骨のような本格的な極細ストレート麺を家で楽しむなら絶対にこれ！