【ラーメン屋店長直伝】スーパーの材料でプロの味 濃厚魚介豚骨つけ麺
ラーメン屋店長が伝授！スーパーで買える材料だけで作る本格濃厚魚介豚骨つけ麺の再現レシピ。極太ワシワシ麺と節の香る極上スープの極意を解説。
極太麺に絡みつく濃厚スープ！家で味わう本格プロの味
⏱ 調理時間
約20分
💰 目安費用
約280円〜350円
🔥 再現度
★★★★★ (98%)
🥣 分量
1人前
材料・調味料 買い出し・調理中にタップしてチェック！
💡 チェックボックスをタップすると、計量済みの材料を取り消し線でマークできます。
麺・トッピング
特製濃厚つけ汁
作り方・手順 プロの工程を家庭で完全再現
01
『つけ汁のベース作り』小鍋に水250ml、創味シャンタン、醤油、みりん、砂糖、穀物酢を入れ、中火にかけて一煮立ちさせます。
02
『魚粉と油脂の投入』火を止める直前にかつお魚粉（大さじ1）、ごま油、ラードを加え、全体をしっかりと混ぜ合わせて濃厚なトロミとパンチを出します。
03
『麺の茹で上げと氷水締め』極太中華麺をたっぷりのお湯で表示通り茹で上げ、ザルにあげて冷水（できれば氷水）でしっかりと締めて水分を切ります。
04
『盛り付け』あらかじめ温めておいた器につけ汁を注ぎ、みじん切りの長ネギと追い魚粉（分量外）を浮かべます。冷やした麺の上にチャーシュー、メンマ、海苔を添えて完成です！
💡 店主の極意・美味しく作る最大の秘訣
名店の味に引き上げるプロの裏技 ＆ 究極の締め
スープにとろみとコクを出すため、大量の魚粉と創味シャンタンの黄金比が決め手！お好みで柚子皮（ゆず）を少量添えると爽やかな高級感が加わります！
この一杯を完成させる「必須アイテム」 店主が実際に使っている相棒たち
乳化の必須アイテム
スープが一瞬で極上乳化！「ブラウン ハンドブレンダー」
家庭で作るスープの油分と水分を激しく撹拌してクリーミーに強制乳化。一風堂や天下一品のような濃厚ドロドロスープを作るなら絶対に欠かせない神器です。
万能プロ調味料
プロのベーススープの隠し味！「味の素 KK中華あじ」
豚骨と鶏ガラ肉エキスに香味野菜の旨味を凝縮。これを入れるだけで家ラーメン特有の「何か物足りない」が一気に解決する秘密兵器です。
店主激推し麺
至高のストレート極細麺「マルタイ 棒ラーメン」
スープにとろみが移らない乾麺の傑作。一蘭や博多豚骨のような本格的な極細ストレート麺を家で楽しむなら絶対にこれ！